Poke significa 'cortar' en hawaiano y se refiere a trozos cuadros de pescado, carne o pollo que luego se coloca sobre arroz y se complementa con verduras , frutas y  salsas.

Este platillo fue inventado por los pescadores quienes condimentarían los cortes de su captura diaria (Pohkay) mientras se sentaban en sus botes y se los comían.

Según la historiadora gastronómica Rachel Laudan, la forma actual del poke se hizo popular en la década de 1970.

A partir de la década de 2010, el poke se hizo cada vez más popular en América del Norte y Europa.

Los bowls se pueden condimentar con opciones infinitas, el toque suele aportarlo la salsa.